淡干海參傳統泡發的注意重點！_海參網

溫馨提示

吃海參吃的是營養，為保證海參營養成份不被破壞，請用以下方法泡發（務必耐心一點）。

1.一定要用要純凈水！

（土豪可以用蒸餾水，價格高）。干海參發泡主要是水質很關鍵，水質越純泡發出來的效果越好。礦泉水一般含鈣、鎂等各種礦物質較多，有一定硬度，所以不是發泡海參的好選擇。自來水中含有很多礦物質以及漂白物質，對海參的發泡會有一定的抑制作用，影響海參發漲率的同時對海參的口感也會產生一定的影響。所以泡發海參一定用純凈水。

2.防油

發海參一定要防油，因為海參吸水漲大后，表面有不規則的毛細孔，如果海參表面附著油脂，將毛細孔堵塞，海參里外的水流動受到影響，表皮極易脫落，所以要防油。

3.防鹽

海參中蛋白質的含量非常高，如果蛋白質遇到鹽容易收縮凝固，導致海參泡發不透。發海參一定要防鹽。

4.防堿

海參的脂膏是膠原蛋白質，這種蛋白遇到堿以后，會腐蝕海參脂膏，海參就爛掉了。發海參一定要防堿。

淡干海參傳統泡發的注意重點！

將干海參至于純凈水中，放冰箱保鮮層保持0-5度水溫，浸泡48小時，中間換水2-3次直至將海參泡軟。需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質，不然會影響泡發品質，大家務必記住。48小時后，把海參拿起來用手捏一下，如果完全捏的透。沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續泡，直到海參都完成這個步驟。整個過程放在冰箱冷藏室。最好用304不銹鋼容器并且不能碰過油。

將泡軟的海參從腹部縱向剖開，純凈水沖洗，（底播野生海參會有一些海泥物質）去掉海參前端牙狀物。腹部的筋剪斷（內筋不要扔）不剪斷會拉住海參，使海參發不大！

添加純凈水到無油鍋內加蓋煮沸后，開始計時，用大火煮20分鐘，倒掉水，再用純凈水煮沸后用中火煮40分鐘（海參大小與蒸煮時間成正比），40分鐘煮完后關火待到水自然涼，將能用手指輕輕掐透的海參撿出來，待水涼透后，能將海參輕輕掐透揀出即可。此步驟的目的一是將海參本身的鹽份煮出來，二是將海參煮熟，方便烹飪食用。每次先煮開水后再放入海參，水放多一點。

煮好海參后，換新的0-5度冷純凈水，將海參放在冰箱里泡48小時左右，中間換水2-3次，直至發泡到干海參2倍長度即可食用。

特別強調

將發泡好的海參可裝入保鮮盒子，放入冰箱冷凍室內單凍保存，食用時解凍即可！

與海參相克的食物

海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。此外，海參還不宜與甘草同服。

海參泡發完本是沒有味道的，只有淡淡的水味。如何烹飪即美味又營養的海參呢。這里教大家如何煨海參。將泡發海參放入高壓鍋，高壓鍋放入高湯（根所自己口味調制高湯），大火煮高壓鍋8分鐘，關火持續再煲在高壓鍋12分鐘。這樣海參烹飪即美味又營養。