海參泡發時為什么不能碰到油？_海參網

雖然聽說價格有所上漲，但是對于生活水平日漸提高的老百姓來說，錢不是問題，只要對身體有好處就行了。

　　經常吃海參的人對于海參的發泡過程已經很熟練了，但是很多第一次發海參的人往往都會敗在一個關鍵的環節上——避油。對于新手來說，即使商家告訴了"發海參的過程中一定不能沾油"，也會因為各種原因放松警惕。

　　曾經就有這樣一個例子。一位大姐在購買了一斤海參之后，發了其中的一小部分，結果發出來的海參散碎癱軟，幾乎就是一灘水。大姐以為是海參質量有問題，就提著海參去找商家，商家在仔細詢問了發泡過程之后，讓大姐把發海參的鍋拿到了店里——而海參發泡失敗的原因也正在這口鍋上。

　　既然我們都知道了海參遇到油會"融化"，那原因是什么呢?海參，是一種古老的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，以海底藻類和浮游生物為食，基本上世界各地都有它的身影。作為一種幾乎沒有攻擊力的生物，海參總要依靠一些非常規的手段來保護自己——比如很多有毒的不可食用海參，以及再生、融化等手段。

　　海參在身體里有一種物質，被稱為"自溶酶"，這種酶在特定的情況下會發揮作用，將海參溶化。海參溶化的情況，主要分以下幾種。

　　一種是海參離開海水后會自溶。海參在離開水在6-7小時后會自動融化成液體，消失的無影無蹤。因此鮮活海參離開海參后要盡快進行加工處理，否則就會溶化。這也是海參很少以鮮活的形態在市場上售賣的原因。

　　二是遇到油之后。海參中含有大量的蛋白質，而自溶酶正好是作用于蛋白質的。所以在受到油的激發之后，海參很快就會變成一灘水。這樣不僅浪費錢，也浪費了海參的營養。所以，商家才會不斷告誡消費者，發海參時一定不能遇到油。

　　第三種情況則比較特殊，在特定的情況下海參不遇到油也會自溶。資料表明，海參在生長10年后，也會自動溶在大海里。同時，不光是離開海水，在海參生長環境受到污染等情況下也會出現自溶。

　　海參在發泡的時候最怕遇到油，但是一旦海參發泡成功，就可以用油進行烹飪了，不過作為一種滋補品，海參最好的食用方法就是煮粥或者熬湯，重油重鹽的方式破壞了海參自身的營養，不適合用來烹飪海參。