活海參的家常做法(活海參怎么煮)-海參網

京酸菜海參湯
我說創意此菜在沖湯海參基礎上，我選用北方骨湯燉制的酸菜作為湯底與海參相結合，增加了酸菜的味道；成菜口味微酸柔和，海參口感有勁道，深受新老食客喜歡。

初加工

1. 將活海參300克去除內臟，改為0.5厘米的厚片，加入白糖8克，揉搓至回軟無粘液，放入85°熱水中燙5秒鐘撈出，繼續沖水3小時后撈出。

   2.將海裙菜50克、酸菜100克，分別放入容器內沖水至無咸味、無澀味后撈出控水；酸菜切絲，入沸水焯5分鐘撈出，瀝干水份。

熟處理

1. 鍋中入熟豬油10克燒熱，放入蔥段、姜片各3克，八角1個炒香，下入處理好的酸菜煸炒出香，倒入骨湯燒開，文火燉40分鐘，加入鹽3克、文蛤精8克、白胡椒粉3克調味，撈出酸菜，原湯加入8°白醋25克燒開后過濾放入保溫壺中。

  2.將處理后的海裙菜、燉制好的酸菜、蔥花、香菜末分別放入料碟中，把處理好的海參，均勻的放入每個器皿內，再加入酸菜、海裙菜、蔥花香菜2克，當著客人面現場沖入酸菜湯即可。