在家發海參方便方法(在家泡發海參的方法)-海參網

先上一個淡干海參泡發前后對比圖

泡發前的準備：

需要泡發的淡干海參、清潔無油的容器、純凈水、剪刀、一口大鍋、冰凍好的瓶裝水（備用）等

01

浸泡：將淡干海參放入容器中，加入適量的純凈水（海參吸水會變大，因此水面要高出海參最少5cm）浸泡至少48小時，期間每12-24小時換1次水，直至參體無硬芯，能剪動為止。（浸泡過程須在冰箱保鮮層0℃環境溫度下進行，換水前應將要換的水提前降溫至0℃，如果冰箱保鮮層溫度無法達到0℃，可向容器中放置冰凍好的瓶裝水）

02

去石灰嘴、斷筋：浸泡完畢，用剪刀從海參腹部切口至海參頭、尾雙向剪開，除去海參的石灰嘴（牙齒），把筋剪斷（海參筋韌性強，剪斷后有利于后續海參的漲發），并用清水清洗海參腔內雜質。

03

水煮：將海參放入情節無油的鍋內，加入純凈水（水沒過海參5cm為宜），水開后轉小火煮40-70分鐘（鍋中水開后開始計時）。煮好的標準為用指甲可以掐透參體，無非常韌的感覺，或用筷子夾起海參中間部位，參體兩端自然下垂。注意：煮好后的海參很燙，自然冷卻后再掐，如火候不足可再補煮一段時間。

04

泡發：將煮好的海參放入清潔無油器皿中，注入純凈水，放入冰箱保鮮層內冷藏泡發，（有條件的在水內加冰塊）每天換一次水，持續2-4天。一般冷藏泡發48小時后，可以食用。也可以繼續泡繼續發，海參還會繼續長大。（海參發的越大口感越軟糯，適度泡發即可，口感帶點QQ的感覺更好）

05

儲存：一次性發好的海參，吃不完，可以放到冰箱冷凍層進行保存，保存過程需要密封，否則，海參內水分將升華。（儲存時最好獨立包裝，以免海參凍到一起，不好分離，沒有自封口袋子的可以用保鮮膜替代）

食用時將冰箱內單凍的海參取出，溫水化凍，食用即可。

注：

1·發制好的海參如不一次性食用，放入冰箱冷凍儲存，食用時取出，溫水解凍即可食用。

2·發制海參過程中所有器皿或者餐具要求潔凈無油；同時，浸泡與泡發過程一定嚴格控制0℃水溫，如水溫過高，海參長時間浸泡會有化皮現象出現。

3·海參煮的過程中，水會發綠（深綠），輕微渾濁，是由于海參食用藻類生物沉淀的自然色，屬于正?，F象。

4·“拉缸鹽”半干海參泡發亦采用本法，從第二步開始即可。

泡發海參過程雖然比較麻煩，需要細心和耐心，但建議大家盡量自己發一次，是熟悉泡發流程以及海參特性的好機會。